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水刀在食品行业中所起的作用返 回

 

水刀,全称为超高压水射流切割机。其原理,就是利用水(最好是选用了去离子水,因为这样可以直接的避免了沉积的出现]经过高压泵强制压缩,然后到达一个很高的压力,在喷口旁边,另外一个泵将砂子加压到一个同样的高压,进而喷出强劲的水柱。他们的耗材通常有两个,就是水和砂,如果带沙的水刀,喷出的就是高压水砂混合物,那么这样的话他就可以冲击到工作件上就可以完成切割了。这两样东西基本上可以都算得上是耗材。但成本算下来,算是比较便宜了,而且是冷切割,对于一些不能承受热的东西比较好。

  还值得需要注意的是,这个压力,事实上应当说叫压强,是相当高的,通常能达到300-500兆帕,也就是3000-5000公斤力/平方厘米,这样算起来的话那可是比大海海底的压强还大。

它设备包括超高压泵、水刀切割头装置、数控切割台、电脑控制柜。它是一种高效的,环保的,精准度极高的,而且更是万能的一种切割新形势。说它是万能切割机一点也不为过,因为像是硬质材料包括金属, 复合材料, 石材及玻璃等,还包括食品,纸张, 纸尿片, 橡胶及泡棉等等,都是可以用来给它切割的。

  下面的内容里将讲诉这种切割工艺在我们日常生活中的,食品方面的应用价值。

  说到食品的加工应该有很多人都会想到的是,用水刀切割会不会不卫生呢,而实际上呢其实这个根本就不用担心这个问题,做好对水刀知识小总结,熟练的运用设备本身,进而,这种切割工艺就是为水增压形成高压水射流来切割物品,这里的水也没有什么要求,一般的生活用水就完全没有问题的。当然,这是相对于一般加工工件,如果涉及到的是熟食品的加工最好还是使用纯净水还是相对来说比较好。但是可能说道这里很多人都还想不出水刀和食品加工到底有什么关系,其实在国外的很多大型的食品企业都已经开始使用这种切割方式来加工食品了。这种切割的用法也非常灵活,所应用的在食品领域也很多而广,以下具体分析出几点:

1.切割及分类:各种肉类,家禽和鱼类,酥皮点心,冷冻食品甚至于单独包装的块状糖它都是可以选用超高压水切割机。

2.优点:使用超高压水刀切割食物时,它并不会造成细菌的传播,同时也无使用传统刀具切割时,有磨利刀具的停机时间。永不磨钝的水箭可以令人吃惊的速度切出极薄的切割路径。超高压水刀可轻易的作出调整以满足不同产品的需要。

3.还有一个应用的方面是,使用超高压水射流技术还可以保鲜,许多食物可保留它们的新鲜或给予调味而不损害其营养,颜色,或组织。将食品暴露于50,000PSI 100,000PSI压力短时间内(30秒至约超过2分钟),这样所呈现的效果是食品本身是可达到加热杀菌法的效果而无热效应产生,这就是达到了非常好的效果。这样,不但可消灭损害的显微组织,同时这种超高压制程保鲜也可杀死有害的病原体例,做到安全环保卫生。而其它的优点如发酵效果,流性变更及蛋白质变更特性等也可依使用的压力及时间而达到。

  这样的一些实例告诉了我们,水刀的用途不仅局限传统的切割工业的加工行业,在很多行业中都可使用它来进行加工的,怎么做,就要看操作者的聪明才智。

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