水刀是一种利用高压水流或水流中添加磨料的方式进行切割的工具。它之所以能够轻松切割钢板，主要有以下几个原因：

高压水流： 水刀系统通常使用高压水流，可以达到极高的压力，一般在40,000到90,000磅每平方英寸（psi）之间。这样的高压水流能够穿透和切割各种材料，包括钢板。

喷嘴设计： 水刀系统中的喷嘴被设计成非常窄的开口，通常只有几毫米。这样的设计使得高压水流能够集中在一个小区域，增加了切割力度。

水流速度： 高压水流的速度非常大，通常超过音速。这样的高速水流具有巨大的冲击力，使其能够穿透并切割硬材料，包括钢板。

加入磨料： 有些水刀系统还会在水流中添加磨料，如石英或硅砂。这些磨料在高速水流的冲击下，增加了切割的效果，使得水刀更容易穿透硬材料。

总体来说，水刀利用高压水流的力量，结合喷嘴的设计和水流速度，能够产生足够的能量来切割各种硬材料，包括钢板。这种切割方式通常被认为是一种冷加工方法，因为与传统的热加工方法（如火焰切割）相比，水刀切割过程中产生的热量较少，有助于减少材料变形和变色。