水切割又被称为水刀切割，英文名字high-pressure water cutting，即高压高压水射流切割技术性，是一种利用高压水流切割的设备。在电脑上的控制下能随意雕刻产品工件，并且受资料材质影响较小。由于其成本费用低，易上手，产品合格率也高，水切割正逐渐成为工业生产切割技术上的流行切割方法。